برای دستیابی به عصارهگیری بهتر از یک قهوه استاندارد، فاکتورهای بسیار مهمی مانند درجه برشتهکاری، کیفیت آب، دما، درجه آسیاب، وزن قهوه آسیابشده و وزن نهایی نوشیدنی در فنجان نقش کلیدی دارند.
اما در میان این عوامل، نکته حائز اهمیتی وجود دارد که در صورت نادیده گرفتن آن، مسیر عصارهگیری و همچنین طعم، عطر و بافت نهایی نوشیدنی میتواند بهکلی تغییر کند: بهداشت و نظافت ماشینآلات و ابزارهای دمآوری.
ما باید از سلامت، تمیزی و بهداشت تجهیزات، بهویژه اسپرسو ماشین و آسیابها، اطمینان داشته باشیم. وقتی قهوه آسیابشده را درون سبد پرتافیلتر میریزیم، آن را تمپ میکنیم و به دستگاه متصل مینماییم تا آب با فشار از بستر قهوه عبور کند، لیپیدها و چربیهای موجود در قهوه تحت فشار بهصورت حبابهای محلول آزاد میشوند و بهمرور زمان در زیر سبد پرتافیلتر به شکل جرم باقی میمانند.
در صورتی که زیر سبد پرتافیلتر تمیز نباشد، ممکن است در فنجان نهایی با کرمای ناپایدار، عطر نامطبوع و حتی طعمی فلزگونه مواجه شویم.
حتی اگر از قهوهای تخصصی با امتیاز ۹۲ استفاده میکنیم و تمامی پارامترها و پروفایل استاندارد آن رعایت شده است، اما به نظافت پرتافیلتر و بهداشت ماشینآلات و ابزارها توجه نکنیم، متأسفانه با بروز نکات منفی، شخصیت اصلی آن قهوه زیر سؤال میرود.
