کرما یکی از ویژگی‌های برجسته اسپرسو است که در اثر برهم‌کنش پیچیده ترکیبات شیمیایی قهوه، گازهای محلول و شرایط فیزیکی عصاره‌گیری شکل می‌گیرد. کرما نه تنها بر کیفیت بصری اسپرسو تأثیر می‌گذارد، بلکه در حفظ عطر و ایجاد حس دهانی منحصربه‌فرد نیز نقش دارد. در این مقاله، فرآیند تشکیل کرما، انواع کرما، تأثیر ترکیبات شیمیایی و رفتار سیالاتی در ایجاد کرما، و همچنین تأثیر انتشار و فرارفت بر این پدیده بررسی خواهد شد.